à la ferme...

Les fromages de chèvre

Nous fabriquons des fromages de 2 grandes familles : les fromages frais (caillé lactique) et les fromages affinés (caillé présure).  Tous nos fromages sont certifiés biologiques par respect pour les animaux, l’ environnement et le consommateur.

Les fromages de chèvre frais :

Qui n’a jamais goûté une faisselle ? Ou du fromage blanc doux et moelleux sur des crêpes  avec un peu de sirop d’érable et des fraises fraîches ?  Et la bûchette coupée en rondelles sur une pizza avec des courgettes, un peu d’oignon et deschampignons ?  Tous ces fromages sont de la même famille : ce sont les ancêtres de tous les fromages car il s’agit simplement du lait caillé plus ou moins égoutté.  Moulés à la louche dans des moules (palet ou Ste-Maure) ou même dans un linge ils restent les favoris de la saison estivale. Doux, légèrement acidulés et frais, nature ou aromatisés, ces fromages se dégustent à toute heure de la journée ! 

1. Les chèvres frais (130g) : nature, aux fines herbes, au poivre, cendré ou aux graines de chanvre 
2. Les chèvres frais nature en bûchette (260g et +) 
3. La faisselle (150g) 
4. Le fromage à tartiner (quark ou fromage blanc) (250g) : nature, aux fines herbes (herbes de Provence bio), jardinière (ail bio, oignon bio, persil bio, coriandre bio, poivre de Cayenne bio et paprika bio) ou aux canneberges avec sirop d’érable bio 
5. Le chèvre frais dans l’huile de pépins de raisin : petites boules de chèvre frais aux fines herbes macérées dans l’huile de pépins de raisin 

Les fromages affinés :

Quel est le point commun entre un fromage dont la croûte est rosée et la pâte onctueuse et un fromage ferme avec une croûte brune ?  Les deux sont vieillis, mais la ressemblance s’arrête là… L’affinage consiste à doter les meules d’une croûte, à rendre leur texture agréable au palais et à révéler les arômes et les saveurs enfouis en leur cœur. Mais avant l’affinage, chaque fromage a des approches spécifiques et cela reste le secret de la fromagère.  Durant l’affinage les meules sont bichonnées par l’artisane : lavées avec de l’eau salée, frottées et retournées tous les 2 jours !

Nous fabriquons 2 fromages affinés : le Galarneau et le Tire-Lune.

1. Le Galarneau est un fromage à pâte demi-ferme, souple, à croûte mixte, affiné durant au moins 45 jours.  Son goût est relativement doux avec un léger accent de chèvre.
2. Le Tire-Lune est un nouveau fromage au lait cru, vieilli sur des planches en pin durant 3 à 6 mois, voire 9 mois.  C’est une tomme de montagne, à pâte ferme demi-cuite.  La meule de 4 kg est brune avec des tâches légèrement rosées; son goût fruité aux accents de beurre et de noisette est relevé d’un délicieux soupçon de chèvre qui reste très agréable en bouche.

Lait de chèvre

Lait frais de chèvre biologique entier et non-homogénéisé.
Une fois par semaine nous pasteurisons et embouteillons du lait frais du jour !

Autres produits dérivés de nos chèvres, mais réalisés par d’autres artisans :

Saucisses de chèvre

Les saucisses ne contiennent pas d’agents de conservation, ni de nitrates ! Seulement de la chèvre, du porc et des épices.  Délicieux pour le barbecue, les couscous ou juste comme ça !

merguez : très piquante (waw !)

italienne : légèrement piquante

tomates et basilic

originale :  une saucisse nature très douce

(en paquets de 1 lb, congelé)

 

Terrine de chevreau aux canneberges et madère Idéal pour le pique-nique en plein air.  Une terrine sans gluten, 100% naturelle.(80g)

 

Savons à base de notre lait de chèvre bio Très doux pour la peau, 100 % naturels

A la lavande et la mandarine Au 

Pois de senteur (120g)

Karité-carotte

Bois de rose

Petit grain et cèdre

Algues et chanvre

 

Quiches au Galarneau Délicieuses quiches faites avec des légumes frais et du galarneau Servez-le accompagnée d’une salade !

Aux légumes

Aux épinards

 (8 ‘’ congelée)